寻味广西：“劏鸡杀鸭”有什么讲法？不能直接用“宰杀”一词概括

俗话说“宰鱼、劏鸡、杀鸭”，相信很多人都听过这句话，不过只限于南方。在北方统一只用一个词，那就是“宰杀”。

无论是在烹饪中，或者家里做大餐需要鸡鸭鱼或者猪牛羊作为肉菜原料的时候，都是一个“宰杀”完事。在北方的厨师或者家里掌勺人的心里，“宰杀”就是拿刀对着那些家禽家畜脖子上来上一刀放血就完事了，哪有那些什么讲究。

那么同样是通过“宰杀”让鸡鸭鱼致死，为什么要用不同的字来表述呢？

其实“宰鱼、劏鸡、杀鸭”是有一定讲究的。

在南方说“宰”，比如说广西，一般来说指的是比较狠，那就是开膛破肚，掏心挖肺（掏内脏），然后还会把原料用刀运用各种刀法把原料进行各种丝丁条片块等各种加工，鱼类正好符合这样的操刀方法，所以称之为“宰鱼”；

“劏鸡”中的“劏”是个粤语造字，虽然也是可以称之为“宰杀”，可是更为在用刀上更为讲究。需要在腹腔开刀，最为重要的一点就是切割，相当于分档取料，并且对于成菜要求有一定技术要求，很多时候，鸡是要用来祭祀敬神的，换句话来说，鸡不是乱“劏”的；

“杀鸭”其实加工方法和同为家禽的鸡宰杀方法差不多，都是采用的“劏”。那为什么要用“杀”字呢？在古人心里认为，鸭子是通灵的，每年的七月半是鸭子的灾日，因为人间的人们需要鸭子到奈何桥上去渡过世的亲人回来吃饭。所以鸭子必须要死透，那样它才能到奈何桥上。

如今对于“宰鱼、劏鸡、杀鸭”的认识都有些笼统，人们已经不讲究这些词汇了，更何况现在很多饮食风俗和文化都已经消亡，所以这个俗话里的文化也就被淡化了，还有谁会记得这些？

只要有吃，能保证菜肴的味道和品质就行，管它什么“宰”、“劏”还是“杀”。

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