水煮肉片正宗做法，秘诀都在这里，学会了受用一生！

水煮肉片，是一道非常著名的川味家常菜，在我们生活中是非常常见的。其肉味香辣，软嫩，易嚼，非常下饭，特色是麻辣鲜香，今天我们来分享一道正宗水煮肉片的做法，学会了受用一生。

1、准备食材：精瘦肉，鸡蛋，芹菜，蒜苗，花椒，花椒等；

2、将精瘦肉洗净切成片，顺着瘦肉纹路切，将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的胡椒粉，生抽，料酒，搅拌均匀，打入适量的蛋清再抓匀，加入适量的生粉，色拉油再次抓匀腌制备用；

3、将准备好的蒜苗洗净切成段，芹菜洗净切段再切成片一同放入碗中备用；

4、起锅放入适量的油滑锅，放入适量的海椒花椒炒香，再放入准备好的芹菜片与蒜苗段翻炒均匀，放入适量的盐，鸡精，味精翻炒均匀后倒入盘中垫底；

5、再次起锅放入适量的油，油四成热的时候倒入腌制好的肉片，将肉片在油锅中滑散后起锅控油备用；

6、锅中留底油，放入适量姜蒜末爆香，放入适量的豆瓣酱，干辣椒酱炒香，然后放入适量的凉开水，开始调味，放入适量的味精，鸡精拌匀后加入准备好的肉片，然后勾入适量芡，待汤汁变得浓稠，起锅将肉片倒入打底芹菜蒜苗盘中，撒上少许的花椒面，海椒面，姜米，蒜米，然后另起锅放入适量油，烧至8分热的时候，淋在肉片上面，然后撒入适量的葱花在面上，几片香菜点缀，美味即成。